Calendario
La ricorderemo per qualche anno questa vendemmia caldissima, paragonabile all’annata memorabile del 2003, anche se stavolta le uve sono arrivate ben nutrite e sanissime all’appuntamento con la raccolta. Il tutto grazie alle piogge di giugno e di luglio, e ad un andamento stagionale che ci ha permesso di agire al meglio con la lotta integrata. Così, ora che l’uva è quasi tutta in cantina, possiamo già dire che il 2011 sarà una buona annata. E da queste uve potrete gustare le nuove selezioni dei vini dei Colli Bolognesi: il Rosso Bologna, il Bianco Bologna e il Bologna spumante.
Ecco a Voi la ricetta per ricavare i ‘sughi’ dal mosto e gustare così il sapore del primo succo d’uva di quest’annata vinicola:
Ingredienti:
2 litri di succo d’uva appena spremuto (bianco o rosso)
2 etti e mezzo di farina
3 cucchiai di zucchero
preparazione:
Prendete il mosto e lo mettete al fuoco nella pentola e, con colino o ramina, togliete schiuma e particelle torbide che man mano affiorano. Quando è privo di impurità passarlo in un setaccio di tela di canapa. Prelevatene un quarto di litro, lo fate raffreddare (mentre il resto sta caldo a fuoco basso) e cominciare a stemperarvi la farina poco alla volta per evitare la formazione di grumi. Quando è stutta semperata nel tegame a parte aggiungere poco alla volta mescolando al resto nella quale è stata aggiunto lo zucchero. Se serve aggiungere un mestolino o due di acqua.
Mescolare sul fuoco fino a quando bolle di nuovo. Togliere dal fuoco e versare subito nei contenitori. Consumare preferibilmente fresco. Si conserva per molti giorni.
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