Calendario
Arte, cultura, prospettive comuni nel settore del turismo, ma anche buona tavola e prodotti tipici, al centro della visita della delegazione di cinquanta rappresentanti e amministratori della parte turca di Cipro che nei giorni scorsi su iniziativa del tour operator zolese My Sun Sea dopo Firenze e Venezia hanno fatto tappa a villa Edvige-Garagnani, sede dell’ufficio turistico della zona Bazzanese per poi completare la missione italiana con la degustazione dei vini della cantina Gaggioli, particolarmente apprezzati dagli ospiti ciprioti.
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Abbiamo provveduto a spedire a diverse testate giornalistiche ed alle redazioni della RAI e della trasmissione "La Prova del Cuoco" la presente lettera:
Al direttore
Mamma Rai e il divorzio (televisivo) fra tortellino e Pignoletto
Abbiamo assistito due mattine fa, sullo schermo di Rai Uno nel corso della ‘Prova del cuoco’, ad una breve carrellata sulle tradizioni gastronomiche legate al Natale, durante la quale Alessandra Spisni ha preparato degli impeccabili tortellini bolognesi in brodo di cappone. Un piatto tipicamente pertroniano che però il sommelier ha inusitatamente abbinato ad un improbabile calice di Verdicchio, un vino marchigiano che nulla ha a che fare coi tortellini! Non vi nascondiamo che l’innaturale accoppiamento ci ha fatto male, molto male.
Solo pochi anni fa, con l’impegno di tutte le istituzioni bolognesi, dei viticultori e dell’Accademia della cucina, dopo lungo fidanzamento si celebrarono ufficialmente le nozze fra il tortellino e il Pignoletto, il vino bolognese per eccellenza, che negli ultimi anni si è conquistato un posto di tutto rispetto nel panorama dei migliori bianchi d’Italia. Il vino che meglio si presta ad accompagnare un buona scodella di tortellini in brodo. Ora, anche nella più appassionata storia d’amore, si può supporre o temere un tradimento, una fugace scappatella che condisca la cronaca rosa, il gossip nazionale. Ma ufficializzare una separazione, mandare in diretta televisiva nella casa di ‘Mamma Rai’ un divorzio che non c’è mai stato, questo no, questo è troppo, perciò chiediamo precisazione, smentita, o meglio ancora, un incontro riparatore sotto gli stessi riflettori (e sulla stessa tavola) fra tortellino e Pignoletto.
con stima immutata,
Carlo Gaggioli e tanti viticultori dei Colli Bolognesi
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A tavola con … BuonGustando
Il ristorante Lo Strettoio (www.lostrettoio.com) insieme alla rivista periodica BuonGustando (www.buongustando.it) ha iniziato il 9 ottobre scorso con la prima serata dedicata alla Cucina Artusiana ed ai vini dei Colli Bolognesi della Az. Agr. Gaggioli Maria Letizia di Zola Predosa (BO), la serie delle cene a tema che prendono il nome di “A Tavola con…BuonGustando”.
Durante la serata che ha visto un nutrito numero di partecipanti si sono succeduti alcuni interventi quali quelli di Pedro Di Vito ed Elisabetta Piazzesi, proprietari del locale e rispettivamente Sommelier e Chef che hanno spiegato la filosofia dei piatti presenti nel menù ed indicato le caratteristiche dei vini proposti in abbinamento. L’intervento di Marco Marucelli, giornalista enogastronomo, direttore della rivista BuonGustando e autore di guide di turismo enogastronomico come GolaGustando ha introdotto la serata e la filosofia della cena portando alcuni contributi personali sulla storia dei prodotti e del territorio di appartenza. La partecipazione del Dr. Carlo Gaggioli proprietario con la figlia dell’Az. Agr. Gaggioli Maria Letizia ha parlato della storia e delle caratteristiche della sua azienda vinicola i cui vini sono stati l’oggetto di abbinamento e degustazione ai piatti proposti.
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ANNO TRIONFALE
E’ quello della cantina Gaggioli il miglior Pignoletto dei colli di Zola. Lo hanno decretato gli oltre 200 votanti del concorso indetto dall’Osteria del Pignotto che hanno messo a confronto le bottiglie dei cinque produttori di questa città del vino. Alla semplice cerimonia di premiazione, avvenuta negli spazi del locale che si affaccia sul ponte di Lavino, sono intervenuti il presidente della strada dei vini e dei sapori, Fabio Federici, il sindaco di Zola Giancarlo Borsari, l’assessore alle attività produttive del Comune, Loreno Rossi. Antonio Carlotti ha consegnato il riconoscimento nelle mani di Maria Letizia e Pier Luca Gaggioli. Questo premio corona un anno nel quale la cantina Bagazzana ha inanellato due medaglie d’oro (per Pignoletto Superiore e Cabernet Sauvignon) al Douja D’or, un’altra medaglia d’oro al palio dei vini frizzanti Matilde di Canossa Ghirlandina d’oro con il Barbera Frizzante, ed una importante medaglia d’argento al concorso per la Selezione del Sindaco col Francia Rosso (Cabernet Sauvignon Riserva DOC 2004). Fra i vini fermi, fra 400 partecipanti al concorso dei vini italiani di Hannover, si è distinto con un bel nono posto il Pignoletto Superiore DOC.
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Inizia la vendemmia e riapre l’agriturismo al Borgo delle Vigne dove in questo periodo gli ospiti, insieme al consueto clima di accoglienza, intorno alla cantina possono respirare l’aria di festa che avvolge la fine della stagione, con una raccolta che promette ottimo vino grazie ad uve mature e ben nutrite.
Isieme al profumo del mosto e ai menù stagionali nell’agriturismo potrete gustare anche il particolare sapore dei ‘Sughi’, dolce gelatina di mosto preparata secondo la ricetta della tradizione.
Potete chiederla alla nostra cucina oppure prepararla in casa secondo questa ricetta:
ingredienti:
2 litri di succo d’uva appena spremuto (bianco o rosso)
2 etti e mezzo di farina
3 cucchiai di zucchero
preparazione:
Prendete il mosto e lo mettete al fuoco nella pentola e, con colino o ramina, togliete schiuma e particelle torbide che man mano affiorano. Quando è privo di impurità passarlo in un setaccio di tela di canapa. Prelevatene un quarto di litro, lo fate raffreddare (mentre il resto sta caldo a fuoco basso) e cominciare a stemperarvi la farina poco alla volta per evitare la formazione di grumi. Quando è stutta semperata nel tegame a parte aggiungere poco alla volta mescolando al resto nella quale è stata aggiunto lo zucchero. Se serve aggiungere un mestolino o due di acqua.
Mescolare sul fuoco fino a quando bolle di nuovo. Togliere dal fuoco e versare subito nei contenitori. Consumare preferibilmente fresco. Si conserva per molti giorni.
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